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飲食店売上改善成功事例
ご相談内容は売上改善。オープン２５年の海鮮居酒屋の老舗で全盛期の約半分に売上が落ち込んでおり、何とか採算ベースまで改善してほしいとの内容。料理はすばらしく、自慢できるものばかりだが、昨今の居酒屋要素を取り入れすぎで、海鮮居酒屋の差別化にかけていた。
売上改善ポイント
全盛期の約半分の売上まで悪化した業績をアドバイス終了後、売上を大幅に伸ばし1年足らずで全面改装まで急成長した売上改善コンサルティングの内容をご紹介いたします。
１番商品の徹底販売
名物料理の徹底販売を提案。制服、箸袋などにも名物商品を記載し、従業員にも、ファーストオーダー時に必ず進めるよう指示。約２週間で１組１人前を販売できるようになりました。
サービスマニュアルの撤廃
海鮮イコール漁師。漁師イコール豪快をイメージできるように、近代のマニュアル化されているサービスを撤廃し、言葉の統一のみを従業員に教育致しました。
売上改善率１５８％を達成
改善率１５８％増となり改善アドバイス終了後約１年で全面改装できるまでに急成長する。勝因は１番商品の徹底販売と、海鮮居酒屋としての徹底的なこだわりをもったことと言えます。
