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飲食店業態提案成功事例
ご相談内容は閉店も考えている創作居酒屋での売上改善でした。
カウンター１２席、テーブル３０席の小型店で、カウンターに座るお客様はいなく、従業員もテーブル席が満席の時は、入店をお断りすることが頻繁にあり、メニューも盛り付けのみ創作料理風で、料理自体にはなんら特色と創作性はありませんでした。
売上改善ポイント
一時は閉店を考えていた創作居酒屋の売上げが大幅UPとなった経営コンサルティング、業態提案の内容をご紹介します。
メインターゲットを絞り込む
飲食ビルの最上階で、他のテナントのターゲットを外し、女性のみに絞ることを提案。閉店を考えているならと、店名の変更も提案し、コンセプトを「女性の美と健康」としました。
メニューを全面リニューアル
コンセプトに沿った健康料理、美容飲料に全面変更。居酒屋では異例のハーブティーやフレッシュジュースといったノンアルコール飲料をドリンクメニューの柱とし、料理カテゴリー分けを従来の「揚げ物」「焼き物」「サラダ」などとはせず、「美肌」「疲れ」「ダイエット」など女性が注目している健康にカテゴリー分け致しました。
カウンター足湯を設置
カウンターの満席を目的に、カウンターに足湯を設置。足湯居酒屋の誕生である。現在オープン１年目で売上は業態変更前の２０３％UPと大成功となり、足湯カウンターは予約なしでは入れないほどの反響となりました。
