繁盛店への道｜飲食店経営コンサルティング奮闘記 http://www.dicemanege.com/blog/ ja http://www.dicemanege.com/blog/log/eid64.html 海部川風流マラソン2010 行ってきました！人生初となるフルマラソンの海部川風流マラソン。　（まったく仕事と関係ない私用のブログですいません。）結果は途中2回泣... 行ってきました！人生初となるフルマラソンの海部川風流マラソン。　（まったく仕事と関係ない私用のブログですいません。）




結果は途中2回泣いて、よぼよぼになりながら、女子中学生に励まされながら
5時間50分にて見事に完走です！


今回の参加チームは先輩の会社の方々で、ほとんどがマラソン経験者です。フル初参加は私ともう一人定年を3月に控えた定年記念ランナーのベーさんのみ。あと経験者ですが未完走者が2人いる7名のチームです。


この海部川のコースは、いつも波乗り＆釣りに行くホームのような徳島県で、海部川沿いを走るコースでほとんどが山道のコースです。

スタート前２.jpgあまり緊張もせず、和気あい合いとスタートを待ちます。　

土佐玲子さんなどが参加してかなり盛り上がってます。　しかし土佐玲子さんは妊娠中でオリンピック時の面影すらないほど太っていてビックリです。　

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]]> ボスのいいかげんなコンサル日誌 2010-02-24T12:32:49+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid63.html 阪神高速北神戸線　白川PA まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでござい...
開店前白川PA.jpg今回のお仕事は、阪神高速道路パーキングにレストランカフェを作るというプロジェクトに参加させてもらいました。私どもはメニュー開発から材料手配を担当します。　このプロジェクトのお話を頂いたのは昨年の秋10月ごろだったと思います。　北神戸線はご存じの通り自然豊かなところで交通量が少ないと思われがちですが神戸線混雑時の抜け道として利用されたりして結構な交通量です。

その北神戸線に前開、白川という二つのパーキングがありましてカフェレストランとお土産物屋を作ろうというプロジェクトでした。　

そのプロジェクトは地域活性や雇用の増進も目的の一つで当社に頂いたお題は、地域の物産品や郷土料理でシルバー層のでも簡単に作れるものというものでした・・・・

揖保の糸、ボッカケ、神戸ビーフ、六甲山牧場、有馬温泉などなどいろいろな名物や郷土料理が近くにあります。　それをもとにいろいろな提案をしていきます。


それから1年の月日たち12月23日にオープンとなりました。

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]]> ボスのいいかげんなコンサル日誌 2009-12-23T11:22:32+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid62.html 読書アドバーザー　絵本講師 まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでござい...
絵本講師.jpgこの12月12日に当社の千尋の道にて絵本を読んでもらうクリスマスパーティーをお子様を対象として実施しました。　日頃から千尋の道では塗り絵を書いてくれたりでお子さんに達にはお世話になりっぱなしです。　そこで子供たちを楽しませることがでいないかということおもいで始まった企画です。


絵本２.jpg千尋の道を愛してくれる地元の子供たちに一足早いクリスマスプレゼントということで千尋の道女将が考案しました。

参加してくれた子供たちは全部で15名です。2歳から小学校3年まで幅広い参加でした。

まずはジュースとお菓子をプレゼントすると群がるように食べ始めます。それから5分ほどたって絵本読みのスタートです。

お菓子に夢中の子供達も絵本がスタートすると絵本に集中します。約30分の物語ですがみんなキャーキャー言って大喜びでした。

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]]> ボスのいいかげんなコンサル日誌 2009-12-16T19:13:27+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid61.html シマノカワハギグランプリ2009決勝 釣りにハマって2年さらに釣り界のオタクと言われるカワハギ釣りに今年からどっぷりハマってまさにカワハギ地獄。運よく三重大会2位通過でつい...
bnr_tanken_kawahagi_2009.jpg　今年で2回目のこの大会。今年初めにカワハギ船デビューをした私ですが、怖いもの知らずというかバカと言いますか・・この大きな大会に挑んできました。

それで結果は・・・

・・・・・・・・・21位です。


1000名近くの出場の大会での全国21位には私的には大大満足の結果でした


今年にカワハギ釣りにハマって色々と調べていると関西船カワハギ狂というコミュを見つけこの夏にご一緒させていただきました。　その管理人さんが関西大会を勝ち進み決勝へ。　さらに私の出場した三重大会の優勝者ももちろん決勝へ。　怖る怖るその強者達に同行をお願いしみると、優しくOK。で、初全国大会です。


まずは大会前日の下見を兼ねた釣行です。


なんと・・・飯田純男さん.jpgナビゲートしてくれたのはあのシマノモニターで有名な飯田純男さんです！　　何十回も飯田さんのビデオをみて勉強した私にとってビビりまくりで嬉しい予行練習です。


この剣先の攻略法を聞きながら飯田さんの技を盗もうとチラチラ彼を見ます。

「なにがちがうんやろ？」

わかりません。　なにが違うかわかりませんが、流石プロ。ぽんぽん釣りあげます。


本日は釣った魚を持って帰れないのでカワハギ釣りの巨匠にすべて差し上げます。


「飯田純男にカワハギをあげた男」　この勲章はゲット！です。


予行練習日は昼から大雨でいつものように嵐の海。　結果は9枚・・・・と、やめようとすると同行の強者方から、10枚までやめるな！って。それから2時間やっとツ抜けで終了。


7時間のドライブ、7時間大雨の予行練習。　16：00ごろにホテルについて17：00に意識不明・・・

・・・・真夜中の3：30蘇生

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]]> 釣人フードアナリストの喰い釣り日誌 2009-12-09T23:24:49+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid60.html フードアナリスト まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでござい...
フードアナリスト講座１.jpgまたまた行ってまいりましたフードアナリスト4級講座。　本日の受講生はフードアナリストを仕事に活用しようという方が多かったように思います。　平日開催という事もあり飲食店関係やその関連でお仕事している社会人の方か受講生の中心でした。

日が代われば雰囲気も変わる。やはり講座というのは一辺倒では駄目ですなぁ～。とつくづく思うわけであります。

社会人の方が多いという情報をもとに少し社会情勢を交えながら今回もホスピタリティ・テーブルマナーの5章を担当です。


いつも思うのですがこの5章ホスピタリティーとテーブルマナーの2部構成ですが時間が足りないんです。　んでこれをうまくまとめることが難しく言いたいこと伝えたいことを言い過ぎると時間が足りないし、言わないとただのテスト対策になるしほんと難しいです。


今日は、ほかの先生方の講座を意識してみることにしました。　皆さんさすがフードアナリスト講師！というだけあってウマイ！


今まで自分の講座に必至だったので分からなかったんですが、一方的にしゃべるのではなくみんなに語りかけている感じがプロらしい。

ほんとによい加減が難しいです]]> ボスのいいかげんなコンサル日誌 2009-12-08T21:47:22+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid59.html ハインリッヒの1：29：300の法則 　ダイスマネージ・ボスの「できる！店長はここがちがう！」です。数々の店長を見てきて「あっ！この店長はちがうな！」っと感じたことを公...
　　サーフィン失敗.jpg今回は忘年会対策のお話です。でもすこし違った視点での話です。　
　もちろん売上に大きく関わりがあります。みなさんも予約取りといういつもの視点ではなくちがった視点での忘年会対策をひとつ考えてはいかがでしょうあか？　
　飲食店で12月といえばお祭りのような月であり、戦争の月でもあります。そんあ戦争準備での、ある店長の話です


　題名になっているハインリッヒの法則ってご存知ですか？通称1：29：300の法則といわれている法則です。

　どんな法則かと言いますと1つの大惨事には29回の小さな事故と300ものひやっとするミスが隠れているという法則で労働災害や航空機事故なんかの対策につかわれる法則です。

　11月初め、あるお店にお邪魔したところ店長さんがアルバイトを集めミーティングしていました。　忘年会対策です。聞いていると予約獲得のためなんかのミーティングではなく、いかにクレームをなくすかがこの会議の議題の様です。

　「昨年の12月に大きなクレームが2回ありました。どちらも週末におきました。1つは予約した内容とちがうということから発展したクレームと、前の宴会が時間通りに宴会が終わらず次のお客様のスタートが30分遅れたことが原因でした。　どちらも些細なことが原因ですが一番最初の対応が間違えで大クレームに発達したクレームです。　そこでみんなには去年もしくは今まででお客様に怒られた小さいことを29個思い出してください。5分間でこの紙に29個書いてください。相談はせずあくまで自分の体験と経験です。」

　って店長さん。　・・・・・ん！この店長はちがうな！って思いました

　バイトの一人がなんで中途半端な29なん？って言いながら書いてます。5分経ちましたアルバイト6名ですが色々な29個が出てきたようです。そこで店長さんがカテゴリわけをしていきます。

　「提供のスピードや注文ミス」「態度の悪さや対応の悪さ」「こぼしたり、混入物」　主に提供系、サービス系、ミス系の3カテゴリに分けて壁に張り出しみんなに説明を始めました。

　

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]]> 「できる！店長はここが違う」 2009-11-24T21:22:34+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid58.html シマノカワハギグランプリ2009三重セミファイナル 釣りにハマって2年さらに釣り界のオタクと言われるカワハギ釣りに今年からどっぷりハマってまさにカワハギ地獄。運よく三重大会の予選を突破...
シマノセミファイナル2位.jpg結果から言いますと、なんとセミファイナル2位通過で全国大会の切符をゲット！！　です。自分でもこの快挙に驚きです。


副賞として予選突破はホットプレート？。んで今回はＩＴ調理器？（なんで？）もゲットです。


なぜ釣り大会で家電が商品かと考えていると嬉しいお知らせが！なんと次の決勝選でメインロッドとして使ってくれることが条件ですがお好きなロッドを1年間無料で貸し出しします。　　って！メインに使うにきまってるやん！



んで、選んだロッドが「バイオクラフト　ＭＨ２００」　最高！！



　受付を関西船カワハギ狂のシゲゾーさんの次に済ませ釣り座の抽選！　なんと左舷ミオシ！前回の揺れの悪夢があったので大トモを願っていたのに（涙）。シゲゾーさんは右舷トモ。



微妙な表情をしていると関西船カワハギ狂のドン、元グレ師さんから、おおぉ！ポールポジションやんけー！ってお言葉に少し緊張ぎみ！


ＡＭ6：00船で準備をしていると元グレさんが駆け寄ってくれモーニングサービスのよきアドバイスをもらいいよいよ出船。


　いつものように嵐のうねりの中、試合開始です。　今回はしっかりと作戦をたてました。　まず浅場の岩場では「タタキ聞きあげ」で小さめのアサリにフック系、４０㍍の砂場の深場では「這わせほったらかし」戦法の中オモリ着低で船の上下だでけの誘い。あさりは特大でここでもスピード系を使わずフック系。　この2本で勝負です。

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]]> 釣人フードアナリストの喰い釣り日誌 2009-11-24T19:31:59+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid57.html 東雲堂の宝いも 　まいど！みなさん焼酎は好きですか?　芋焼酎には数万円ものプレミアがついたりしてかなりの人気ですが、焼酎誕生から200年以上もたってから... 　1700年頃に薩摩の国で食糧不足になり多くの人々が飢餓で命を落としたそうです。　そこで琉球からサツマイモを持ち帰り栽培方法を薩摩全域に広めて、薩摩のシラス台地には豊かなさつまいも畑を作り、みんなの飢餓から救ったそうです。　それから数年後、豊かに育ち過ぎ余ったサツマイモで焼酎を薩摩の人々は作り始めたそうです。　

　そのさつまいもを広めた人物が焼酎の銘柄にもなっている「前田利右衛門」なんですよ！　だから森伊蔵を崇拝しないで前田利右衛門を崇拝しないといけません。　だってこの人がいないと芋焼酎は誕生しなかったのですから

　　ってことで「アーバンの料理雑学王ＢＯＳＳ」のフードアナリストが叫ぶ今日も旨い！。



宝いも.jpgこのきれいな紫色に輝く焼き菓子は大阪堺美原の伝統的老舗の「東雲堂」の宝いも　という焼き菓子です。

　さつまいもにはいろいろな種類がありまして特にこの紫芋は甘味が深くよくスイーツなんかにも使われるさつまいもです。　

　この紫芋がもつ上品な香ばしい甘みを殺すことないようにひとつひとつ丁寧の手造りした「宝いも」は焼き菓子という表現ではなく、和のスイーツと言いたくなります。

　茶懐石にも喜ばれる一品は、ちちんぷいぷいなどのテレビ番組でも何度も紹介される高級和菓子。　風味が飛ばないように一つずつ包んでくれているのもうれしい限りです。



　すこし渋めのお茶には持ってこい！です。
　

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]]> フードアナリストが叫ぶ今日も旨い！ 2009-11-14T16:02:42+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid56.html シマノカワハギグランプリ2009三重予選 私、シマノカワハギグランプリ三重大会にて6名中上位2名という狭き喚問を突破できました（笑）　 みんなから大事な時期に釣り行ってのんきな... 　

みんなから大事な時期に釣り行ってのんきなおっさんやで！って声に耳をふさぎ、上司の権限を使って仕事を部下に任せ23時前に出発。んで、2時前に到着。

ん？だれもいない。車も２台のみ。　すこし不安・・・。　でもビールをグビグビして仮眠。


朝起きたら車１０台ぐらい。　ん？　　かなり不安・・・・。

受付時間１０分前なので受付に行くと「まだです。」って一喝。

DKCの時は１５分ほど前から受付してなのに！　っと思って車で休憩。

「受付開始します」のアナウンスがあり車から降りるとそこには、関西カワハギ狂のよっくんさんとシゲゾーさんが居て、不安は一気に解消。




早速抽選、私は「充丸の５」。　　強者２名と同じでなくてホッと胸をなでおろします。


「船に乗って用意して下さい。」っていきなり言われて用意してたら前ぶれもなく船が進みます。　湾内の移動と思いきやポイントに移動ではありませんか。

時間は６：２０分スタートまで１０分あるやんと思ってたらいきなりスタート！ 　　　なんか調子狂います。


　はじめのポイントは探険丸で確認すると水深３５㍍の岩場（？）。１投目から何か当たりあり。巻き上げるとお決まりのﾍﾞﾗ。　　私も着低トントン聞き合わせ
打法で３枚ゲット。　他の人もなんかしか竿を曲げてます。

　竿先に当たりがあり貯めている時さ、「あげて下さい」のアナウンス。魚影がかなりあったのにここでしたいなぁーなんてわがままも許せれるわけなくポイント移動。

　次のポイントも魚影が濃く外道の応酬。　そこで本命１枚ゲット。　ん？両隣はまば坊主の様子。　またまた余裕でビール。DKCの時はこの余裕から一匹も釣れず負けてしまったことを思い出したのはビール半分飲んでから・・・。　いやな予感・・。　　　的中・・・・。

　

　

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]]> 釣人フードアナリストの喰い釣り日誌 2009-11-09T20:26:43+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid55.html ダイワカワハギオープン東海大会 釣りにハマって2年さらに釣り界のオタクと言われるカワハギ釣りに今年からどっぷりハマってまさにカワハギ地獄。　そのカワハギNO1を決めるダ... 　

船カワハギは何と5回目の初心者の挑戦です。
仕事が終わって準備し会場となる国崎漁港を目指します。
到着は深夜2：00車は４台しか止まってなく真っ暗です。　途中のコンビニで缶ビールと缶ハイボールとアテを買い込んでいたので到着後すぐに前夜祭です。
すこしでも仮眠をしないとしんどいのでお酒の力を借りる前夜祭でもあります。


ざわざわした雰囲気とクーラーの開け閉めの音、車のエンジン音、人の話声。それで目が覚めるとなんと数百台の車が・・。DKO参加者の他に、鯛狙いの乗合船などで国崎漁港はすごい人です。

PA170272.jpg車から出て時計を見ると朝の４時半。気持のいい朝です。しばらくすると受付始めています。との放送があり、時間前ですが受付を済ませます。　前回のシマノ投げ大会の反省からゴアテックのフィッシングウエアーを着込み釣り座の抽選に向かいます

風もなく、心配していた雨も降っていません。すがすがしいというのがぴったりの朝です。　抽選結果は「功成丸A-2」これは左舷のミオシです。
ん？　ポールポジションか？　有利なんか？　これが素人のダメなところ。これがいいのか悪いのかわかりません。

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]]> 釣人フードアナリストの喰い釣り日誌 2009-10-19T10:46:01+09:00 dice Serene Bach dice