繁盛店への道｜飲食店経営コンサルティング奮闘記 http://www.dicemanege.com/blog/ ja http://www.dicemanege.com/blog/log/eid74.html 売上を上げる方法 まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでござい...
プラットホーム１.jpgはい。第二回プラットホームセミナーを昨日開催してきました。　今回のテーマは「売上を上げる3つの方法」というお題です。　今回も参加者は飲食店以外の方も大勢参加です。


第1回目は記録的な雨で交通機関がマヒし当日に来れない方がいました。　今回はその反対。　熱中症で死者が80人以上でるという猛暑日が連日続き心配しましたが、案の定当日になってのキャンセルが多発です。


まぁそれでも十数人で大変有意義に、皆さんの意見も聞くことができ結果オーライといった感じです。


プラットホーム２.jpg いつものように交流会から始まるのが当社セミナーの特徴です。　　実際この交流会でビジネスマッチングができたと、喜びの声も多数でセミナーより交流会ばかりしてほしいなんて声が出そうで怖いぐらいです。


当社セミナーはインプットが半分、アウトプットが半分を心がけ、みなさんが実際に仕事上で行っているいいことをシェアしあえるようにワークショップ形式をとってます。



今回のテーマ「売上を上げる３つの方法」ですが、お題は簡単！しかし中身は深い深い！　それがわかってくれればセミナーの意味があったように思います。



前回もそうですが、今回参加者も一生懸命メモをとってくれて勉強意欲の高さに毎回驚かされます。


いつもながらにあっという間の3時間でした。


次回は「上司力を磨き組織力を高める」です。
8月30日月曜日13：30からです。]]> ボスのいいかげんなコンサル日誌 2010-07-27T12:50:13+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid73.html 地産地消というエコ？　 は まいど！今年の梅雨は本気と言いますか、ほとんど毎日雨が降っているように思いますが、皆さんはいかがお過ごしですか?　私は蒸し暑さと比... 　世界3大○○ってかなり多くありますが、世界3大果物は？

　マンゴスティン、マンゴー、チェリーモアです。

　メロン、桃は入ってないんですね。

　ってことで「アーバンの料理雑学王ＢＯＳＳ」のフードアナリストが叫ぶ今日も旨い！


　土井さん.jpg本日も行って参りました。藤井、松葉、土井農園に！ 松葉さん、藤井さんが糖度18とうもろこしが収穫時期で生で食べても大丈夫なほど旨い！　採りにおいで！　　ってことで遠慮なく行かせてもらいました。


いろいろトウモロコシのこと書こうと思ったんですが、今回はこの農園の食物を知ってください。


スイカの受粉.jpg

初めてみました！スイカの受粉現場！　こうやって虫が雄蕊と雌蕊を交配させるんですね


黒すいか.jpg

受粉32日後、できたのがこの高級黒すいかです。　28日がいいとか35日いいとか次元の違う会話をみなさんしてました




もうすぐたべごろ.jpg


サラダトマトです。カプレーゼにすると最高です。



さらだとまと.jpg




熟したトマト。調子にのって収獲しました。






収穫がへたでおれる.jpg

節からとらず力で採るとこのように枝が折れます。　もちろんこれで枝はダメになりました。　藤井さんごめんなさい！

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]]> 釣人フードアナリストの喰い釣り日誌 2010-06-25T10:30:50+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid72.html リーデルグラスのテイスティング講座 まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでござい...
riedel.jpg昨日開催しました、リーデルグラスで飲むテイスティング講座。大変たのしく「へぇ～」の連続でワインってグラス一つでこんなに味が変わるものかと思いました。　香りを楽しむといえば、焼酎もその一つですがこんなにこだわったグラスがないんでしょうか？　

講座の内容はおそらく他のフードアナリストのみなさまが的確なコメントを入れてブログにすると思いますので私は裏側をご紹介！


まずは、この企画をしてくれたヒロリンさんと作戦会議と称して4月より週1回での飲み会。　福岡開催のマダムも参加して串カツ食ってまた飲み会。　ほんでフードアナリストメンバーでの6人で7本のワインを空ける作戦会議を経ていよいよ当日です。


gurasu2.jpgまずは準備です。っていっても箱からグラスをだしてシールをはがすだけのことですが。。　ぺラペラのグラスで少しの衝撃で割れそうになり緊張します。　42セットなんで168個のグラスです



siramizusan.jpg私たちが出したグラスをリーデル社の白水さんが丁重に噴き上げていきます。　噴き上げる姿もサマになってカッコイイです。さすが東京人って感じです。

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]]> ボスのいいかげんなコンサル日誌 2010-05-31T11:05:54+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid71.html 世界3大青カビチーズ　ロックフォール 　まいど！急に夏がやってきて春はなかった？と思えるほどの季節ですが、皆さんはいかがお過ごしですか?　私は最近ダイエットしようと大好物...
　ってことで「アーバンの料理雑学王ＢＯＳＳ」のフードアナリストが叫ぶ今日も旨い！

チーズ盛り.jpg先日仕事の帰りに当社の若きエース今ちゃんとで、餃子をアテにビールを飲んでおりました。　しかしやっぱりビールは腹がふくれ飲めません。　そしたら今ちゃんがワインを飲みに行きましょうって！　

んで、ワインやに行って赤ワインとサラミ盛りとチーズ盛りをアテに注文します。　出てきたのがこれです。


運ばれるやいなや、強烈に鼻を突きさす刺激臭が。。。私はブルーチーズが苦手です。　ピザなんかにアクセントとしてゴルゴンゾーラなんかはおいしく頂きますが、ダイレクトに生では食べれません


ブルーチーズ.jpgフォークにすこしだけ付けて舐める程度に口に入れます。　一瞬にしてカビの臭みが口に広がります。

　ん！　いつもと違う！　これは旨い！（この写真はそうです。旨かったので買って帰りました）


臭い！っていいながら何回も口に運びます。　口に入れれば入れるほどハマります。

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]]> フードアナリストが叫ぶ今日も旨い！ 2010-05-26T13:37:14+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid70.html セミナー まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでござい...
P5240276.jpgやってきました！交流会と勉強会。　人脈を広げる交流会と、売上向上のヒントになる勉強会が一緒になった。人気のセミナーです。　このセミナーから人脈が広がり、気づきを得て、成功の行きの列車に乗れればと「プラットホーム」と名付けたセミナーです。


今回のテーマは「強みを見つけ弱点を知る」です。


4回続きの初回でしたが、目標設定の重要性、強み弱みを認識する重要性のためかなり難しいセミナーになったと思います。


P5240275.jpgいつものように交流会からスタートです。　この名刺交換で会場の空気が一気に和みます。

室温も一気に５℃ぐらいあがったのでは？と思うほど活気付きました。



私のセミナーはワークショップ形式ですのでこの交流会なしにはセミナー自体できません。　これでビジネスマッチして取引がはじまった参加者もいるぐらい大事な交流会なのです。


みなさんお店の紹介や会社の商品の紹介など盛んにしています。


P5240280.jpg交流会が終わり本題の「強みを見つけ弱みを知る」のセミナーの始まりです。　　冒頭にもあった通りこの強み、弱みを知るにはかなり右脳、左脳を使わないといけません。

当社がいつもコンサルやコーチングでテーマにするお題を投げかけ、皆さんに自分の思いを話してもらいます。

講師の話を一方的に聞くだけの眠たいセミナーとは違い、右脳左脳をつかって考えます。

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]]> ボスのいいかげんなコンサル日誌 2010-05-25T15:46:40+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid69.html 居酒屋甲子園 ダイスマネージ・ボスの「できる！店長はここがちがう！」です。数々の店長を見てきて「あっ！この店長はちがうな！」っと感じたことを公開...
千尋の道メンバー.jpg　居酒屋甲子園2010に参加を表明し結果がでました。　当社直営店の「千尋の道」です。　人材育成がお店の成長の肝と言っている当社なので無様な結果になることは・・って祈るような気持ちで見守っていました。




結果は関西地区予選を5位通過で西日本地区で12位でした。




聞けば参加店舗は1000店ほどだったので12位になっただけでもすごいことだと思います。新女将引きる新メンバーでの初めての参加なので初めてにして12位とは立派な結果だと思います。



「接客に愛情」をコンセプトとしているお店で、どのくらい愛情がお客様に届いているのかを知るために数字化できるツールとして居酒屋甲子園に申し込みました。　

　12位で終わったみんなの感想は悔しいというよりもお店の弱点が分かってよかったということだったので私としても安心しました。


　最強のチームを作る為には共通のゴールが必要で、その目標をいかに達成するかをみんなの意見を出し合うことでチームの輪が強化させます。

　今回は居酒屋甲子園全国1位という大きな目標でみんながミーティングし、朝礼したりして従業員のみんなが向かうところが明確になりました。




　みなさんのお店はどうですか？　みんなが共通の目標やゴールがありますか？
　

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]]> 「できる！店長はここが違う」 2010-05-13T10:59:27+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid68.html 大きな石の話 ダイスマネージ・ボスの「できる！店長はここがちがう！」です。数々の店長を見てきて「あっ！この店長はちがうな！」っと感じたことを公開... 山崎直子さん.jpg 　
　目標を持つってことはすごく大事なんです今話題の山崎直子さんの宇宙飛行士になるまでのことが毎日のようにニュースで紹介されてますが、それを見る度、目標やゴールって人生にとって大きなものなんだと痛感します。　でもゴールや目標いってもなかなかピンっとこないものです。　でもこの自分自身最終的にどうなりたいかってことを考えているかいないかで、毎日の行動って大きく変わります。　そんなゴールの大切さに説いた話を紹介します。　



今からクイズを始めますと言ってタイムマネージメントの教授は大きな壷を取り出し、教壇に置いた。その壷に、彼は一つ一つ石を詰めた。
壷が一杯になるまで石を詰めて、彼は学生に聞いた。

「この壷は満杯か？」

教室の中の学生が「はい」と答えた。

「ほんとうに？」と言いながら、教授は教壇の下からバケツ一杯の砂利を取り出した。そして、砂利を壷の中に流し込み、壷を揺すりながら、石と石との間を砂利で埋めていく。

　そしてもう一度聞いた。
「この壷は満杯か？」

学生は答えられない。一人の学生が「たぶん違うだろう」と答えた。

教授は「そうだ！」と笑い、今度は教壇の陰から砂の入ったバケツを取り出した。それを石と砂利の隙間に流し込んだあと、

三度目の質問を投げかけた。
「この壷はこれで一杯になったのか？」

学生は声をそろえて「いいや」と答えた。
教授は水差しを取り出し、壷のふちまでなみなみと水を注いだ。

「僕が何を言いたいかわかるだろうか？」

ひとりの学生が手を上げた。

「どんなにスケジュールが厳しい時でも、最大限の努力をすればいつも予定を詰め込むことが可能だということです。」

「それは違う」と教授。

「重要なポイントはそこにはないんだよ。この例が私たちに示してくれている真実は、大きな石を先に入れない限り、それが入る余地は、そのあと、二度とないということなんだ。」


「君たちの人生にとって、大きな石とはなんだろうか？」


教授は話し始める。

「それは仕事であったり、志であったり、愛する人であったり、家族であったり、自分の夢であったり。
ここで言う大きな石とは、君たちにとって一番大切なものだ。それを最初に壷の中に入れなさい。
さもないと君たちは、それを永遠に失うことになる。
もし君たちが小さな砂利や砂、つまり、自分にとって重要度の低いものから自分の壷を満たしたならば、君たちの人生は重要でない何かで満たされたものになるだろう。
そして、大きな石、つまり自分にとっていちばん大切なものに割く時間を失い、その結果、それ自体を失うだろう

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]]> 「できる！店長はここが違う」 2010-04-15T14:36:23+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid67.html 新玉ねぎのおいしい食べ方 まいど！春かと思えば寒い日もあり体調がすぐれませんが皆さんはいかがお過ごしですか?　私40歳になって夏を前に少し髪を染めました。　みん...
　ってことで「アーバンの料理雑学王ＢＯＳＳ」のフードアナリストが叫ぶ今日も旨い！

新玉ネギ.jpg　この前「いいかげんなコンサル日誌」ご紹介した藤井さん、松葉さんの農園ライフですが実は行くことになった発端がこの新玉ねぎができたことです。



今年初めての収獲で、出来栄え、味ともに最高だということで見に行きました。生産者の松葉さんの自信作です。　当社の玉ねぎ丸ごと焼きというメニュー（これは玉ねぎをまるごと炭で50分かけて焼くだけのもの）にしたら甘くておいしいということです。　もちろん天ぷらやオニオンスライスにしても最高だと松葉さんがうれしそうに教えてくれました。


確かに、この時期にとれる新玉ねぎは特に甘みが強くて玉ねぎの風味も生きる最高の時期です



それを収獲して持って帰っていいよ！ってことなのでいって引き抜いてきました。

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]]> フードアナリストが叫ぶ今日も旨い！ 2010-03-29T10:42:36+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid66.html 農園ライフ まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでござい...
藤井さん松葉さんその２.jpg 本日はいつも千尋の道をかわいがってくれているお客様の藤井さん、松葉さんが趣味で野菜作りをしているということで遊びに行きました。　その農園にはすごい種類の野菜が植えられています。


趣味？と言いたくなる程、大規模でお二人も真剣そのものです。


ニンジン.jpg　この人参を畑から抜いて食べました。　これはかなり甘い！　採れたてだからとかではなくポリポリ食べれて全く人参の臭みもありません。　これを食べてたら人参嫌いな子供はいないはず！



芽キャベツ.jpg はずかしながら芽キャベツが植えているところ初めて見ました。　　感動的です。　　これもまた甘い！　　不思議です。今までの野菜の味って、あの渋みというか雑味はなんなんでしょうか？


水菜.jpg　水菜も、もちろんハリハリでおいしい！そこらへんの水菜は「草」って感じの味がしますがこれはほんとに「水」水しい！　ハリハリという表現がぴったりです。


久しぶりの気もちい外と緑に興奮してきて「やらせてください！」って思わずお願いを・・・！

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]]> ボスのいいかげんなコンサル日誌 2010-03-20T18:29:00+09:00 dice Serene Bach dice http://www.dicemanege.com/blog/log/eid65.html 京大式ハイブリット競馬 まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでござい...
P3080040.jpg最近は仕事のブログでなくて、釣りとかサーフィンとかマラソンとかばっかりで仕事しとんのか！って怒られそうでが。。。今回も全く仕事ではないブログです。


当社直営店の立ち飲み屋「さくっとばんざい」での出来事です。



最近仕事も減ってきて競馬で1発逆転しようかと思ってサンスポ買って１万円分馬券を購入



もちろんハズレ・・・・・・





やけ酒だと思って「さくっとばんざい」に行って競馬外れた！って報告。
サンスポに掲載してた京大式ハイブリット競馬の予想どうり買っていれば３万の万馬券的中やったのに！



って愚痴をいって酒飲んでら

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]]> ボスのいいかげんなコンサル日誌 2010-03-12T18:05:44+09:00 dice Serene Bach dice