繁盛店への道｜飲食店経営コンサルティング奮闘記

３億まであと２億２５２３万３２５２

dice — 2008-09-19T15:30:45+09:00

すごい会議」で会議研修を受けた時の架空会社「たこやき」（仮名）。色々なところから色々な職種の５名が集まって会社の実績を会議で上げるという「すごい会議」での話し。　どうせなら本物でいこうということで、我ダイスマネージの売上げUPを題材にし「すごい会議」で出たみんなの架空目標を実際にやることになった。そこで３月度よりの取り組みをこのブログでご紹介。　題して「ダントツ！なにわプロジェクト」

ご報告がやっと追いついてきました。今月はコンサルティングでの報告です。
最近は不振店の再生のレストランドクター、飲食店業務委託経営の社長代行のご相談ご依頼が多かったんですが、久しぶりに新規開店のお手伝いのご依頼がありました。　当社アドバイザー２名と私で４店舗同時オープンということでアルバイトさんへのオペレーション指導をメインに行ってきました。

やっぱり新規出店のお手伝いは私たちも初心に帰れ、いい意味での緊張かもあり大好きな業務の一つです。

７月現在３億まであと２億２５２３万３２５２
前年比１２１・９％です。
次回は「夏フェス」をお届けします

店長の休日

dice — 2008-09-19T13:59:16+09:00

　ダイスマネージ・ボスの「できる！店長はここがちがう！」です。数々の店長を見てきて「あっ！この店長はちがうな！」っと感じたことを公開します。少しでもヒントになれば・・あなたのお店は成長します。

　新規出店に向けてのミーティングにお邪魔した時の話です。２店舗同時オープンですが業態が違う為、各店にマネージャーと店長がそれぞれ配属されていました。一つのお店の店長とマネージャーともう一つの店長、マネージャーが対称的で面白いと思いました。　そのミーティング前に雑務に近い事務仕事に追われ、その合間に業者との打ち合わせなど多忙で、ミーティングに参加したＡ店の店長と、オープンに合わせた予約取り、顧客への案内状作成していたＢ店の店長がいました。
　１９：００過ぎにミーティングが終わり先ほどのＡ店店長にバタバタですか？と尋ねると、「今からアルバイトの教育研修です。」　と言っていた。休みは取れてます？とさらに聞くと、「今は日曜日休んでます。平日に休むと業者との打ちあわせができないので」と元気よくお店に出発していきました。
　まったく同じ質問をＢ店店長にしてみました。　Ｂ店の店長は「今から販促の件で業者さんと一気に打ち合わせです。」と。　「あ！この店長は少し違うな！」と思ったので突っ込んで聞いてみました。
　「毎日毎日、業者との打ち合わせが続くので打ち合わせの日を決めてさらに夜からにしてもらってるんですよ。業者の都合に合してたらバタバタするだけなんで、土日は雑務ゆっくりして、平日昼間は集客策を考え会社訪問など回り、最後に業者さんと打ち合わせする。これが一番いいですよ。休みはだいたい火曜日にしてます」

　なんとなく「目から鱗」でした。本当に業者に合わせていた経験が私にも少なからずありました。　業者さんにお願いしてスケジュールを合してもらう。当たり前ですが、できていないことに改めて気づきました。　休日の取り方時間の使い方一つで、バタバタ忙しく準備作業をするか、余裕をもって集客策をとるかに違いがでるんですね

どーなる！9月公演

dice — 2008-09-19T13:45:53+09:00

飲食店専門の当社のエグゼクティブコーチング。ひょんなことから劇団「ふ~らんちゃいず。」のコーチングを引き受けることに！劇作家の中須隆二と座長の下野佑が日本一無名の劇団を日本一有名な劇団にする物語。「どうなる？劇団ふ~らんちゃいず。！

　いきなりの座長脱退表明を聞かされ、どうなることかと思い6月公演を見に行くとなんと座長がはりきって、がんばって、大汗かいて出演しているではないか！どうなってるんだ！と思いながら6月公演を楽しく拝見させてもらった。

　しかぁ～し！！私の体調不良が原因で日本一無名の劇団を日本一有名な劇団にするコーチングが一時休眠してしまったが、なんの連絡もないとはけしからんではないか！　それで9月公演が決定しているとは！　今までのコーチングが機能しているのか否か自分たちで、有名に近ずいているではないか！！

　まぁとりあえず9月公演成功を祈ります。９月２６日２７日２８日の３日間恵比寿のインディペデントにて行います。　今回のタイトルは「ＳＨＯＷ味　ＳＨＯＷ味期限　人生は２転３転」　です。

3億まであと２億３９７６万１９２１

dice — 2008-09-02T14:26:44+09:00

「すごい会議」で会議研修を受けた時の架空会社「たこやき」（仮名）。色々なところから色々な職種の５名が集まって会社の実績を会議で上げるという「すごい会議」での話し。　どうせなら本物でいこうということで、我ダイスマネージの売上げUPを題材にし「すごい会議」で出たみんなの架空目標を実際にやることになった。そこで３月度よりの取り組みをこのブログでご紹介。　題して「ダントツ！なにわプロジェクト」

第１次４半期も６月で終わり我社もピーンチ！が訪れた。なんとコンサルティング売上が前年比86・5％に！！さっそく「すごい会議」流に対策を取らなければ。

そこで当社は今話題の資格フードアナリストを全従業員持っているではないか！この資格は「食・食空間を評価・分析し　レストランの格付けができる　唯一無二の資格」で当社の業種にもぴったりではないか！
よしそれならこのフードアナリストを世に広めることから始めなければ。全国でまだフードアナリストがいない県に日本フードアナリスト協会を認知させ、フードアナリストを育成するぞ！　と意気ごみだけを決心しました。

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究極の淡路島由良の雲丹

dice — 2008-08-07T13:55:40+09:00

まいど！夏バテしていませんか？夏バテには今なにかと話題の鰻が最高ですよ！「土用の丑」でなくても夏になると食べたくなります。ところで「土用」ってどういう意味がしってますか？土用とは、中国の五行思想（全てのものは木、火、土、金、水の 5 種類の元素から成る）をベースにした考え方。春＝木気、夏＝火、秋＝金、冬＝水と季節にそれぞれ４つの元素を当てはめたのですが、そうすると「土」がない！じゃ「土」は季節の変わり目でと定義されたわけでございます。ってことで「アーバンの料理雑学王ＢＯＳＳ」の今日も旨い！が言いいたくてです。
　最近感動の料理に出会わず、「旨い！」となかなか叫べませんでしたが、やっと感動に出会いました。　そこは大阪心斎橋にある「幸すし」さん。私、あまり雲丹が好きではないので寿司屋さんにいっても注文は滅多にしません。　本日はいつもお世話になっている大先輩に飯食いに行こう！って誘われて遅れてその寿司屋さんに行きました。　すでに注文していてくれた絶品のお刺身と鱧の白子をおいしく食べているその時に、雲丹が一舟でてきた。
　寿司屋の大将が「最高のうにやで！」というので食べてみると

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３億まであと２億５４９９万８３５５

dice — 2008-07-11T13:25:18+09:00

「すごい会議」で会議研修を受けた時の架空会社「たこやき」（仮名）。色々なところから色々な職種の５名が集まって会社の実績を会議で上げるという「すごい会議」での話し。　どうせなら本物でいこうということで、我ダイスマネージの売上げUPを題材にし「すごい会議」で出たみんなの架空目標を実際にやることになった。そこで３月度よりの取り組みをこのブログでご紹介。　題して「ダントツ！なにわプロジェクト」

　直営飲食店の売上が絶好調なのに、本業のコンサル売上の伸びがいま一つ。
このままではゼ二担の市島先生にゲンコツを浴びせられる。そんな恐怖に耐えながら何とかコンサル売上を伸ばす方法はないものか・・・。
　飲食店のコンサルティングの営業はなかなか攻め営業が難しく、待ち営業が続くのが現状。しかしそれはすごい会議で言うところの「ひどい真実」ではないか！　そんな弱気では「ダントツ！なにわプロジェクト」は成功しない！

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3億まであと２億６９４４万１５１６

dice — 2008-06-17T10:57:32+09:00

「すごい会議」で会議研修を受けた時の架空会社「たこやき」（仮名）。色々なところから色々な職種の５名が集まって会社の実績を会議で上げるという「すごい会議」での話し。　どうせなら本物でいこうということで、我ダイスマネージの売上げUPを題材にし「すごい会議」で出たみんなの架空目標を実際にやることになった。そこで３月度よりの取り組みをこのブログでご紹介。　題して「ダントツ！なにわプロジェクト」

ダイスマネージ３億売りためには前年からいうと約倍の売上げが必要。１年で倍増するなんて無理。しかぁ～しそこがすごい会議メンバー。始めから無理と分かっていてもなにをすれば３億になるかを考える。　われらがゼニ坦の市島さん
があと１店舗直営飲食店を増やすしかない。という具体的行動を提案された。
簡単に１店舗増やすっていってもどんだけ初期投資がいると思ってるんだ！といいたいがそこがすごい会議でのこと。なにがなんでも１店舗増やすぞ！という訳で、屋台なら初期投資が最小限ですむということで、焼ポン(焼き栗）の屋台を４月１０日よりスタート。

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感動のまぐろにぎり

dice — 2008-06-07T17:40:28+09:00

まいど！梅雨にはいってから毎日雨が降っているように思うんですが、この雨で競馬の予想も大きく変ります。今度は外国からの馬も出場するレース安田記念です。まさに外国との戦争レースです。戦争つながりですが、戦争で日本がアメリカに負けたことも「食」が関係していたって知ってました？アメリカはとある研究で肉食が中心になると攻撃的になる！っとことを知り戦士に肉食中心の食事を与え続けたそうです。対して日本軍は芋、豆など草食を中心としていたそうです。草食は集中力が増すなど野菜は内面に効果のあるものが多く、耐える、がんばるなど精神論をたたきつけるのに効果があったそうです。「食」ってほんとに私たちにすごい影響を与えているンですね！　
ってことで「アーバンの料理雑学王ＢＯＳＳ」の今日も旨い！が言いいたくてです

　今回は「感動まぐろ」です。　たらふく呑んで最後に寿司でもってことでいろいろきいたらまぐろがほんとに美味しいお寿司やがあるよって聞いて早速いきました。美味しいまぐろってどんな味ですか？想像してください。

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緊急事態！！座長マルコビッツたすくの脱退表明

dice — 2008-06-06T11:35:03+09:00

　飲食店専門の当社のエグゼクティブコーチング。ひょんなことから劇団「ふ~らんちゃいず。」のコーチングを引き受けることに！劇作家の中須隆二と座長の下野佑が日本一無名の劇団を日本一有名な劇団にする物語。「どうなる？劇団ふ~らんちゃいず。

座長とのコーチングを明日に控えた５月２９日１本のメールが入った。「実はふ～らんちゃいずから離れることになりました。自分のわがままで決めたことです。お世話になりました。隆二にも正直に話してわかってくれました。隆二をよろしくお願いします。」って内容。　おい座長なにかんがえとんねん！これは１発かまさなあかん！　って思い電話をしたら「・・・プゥプゥ・・」の連続。何回しても話中って着信拒否か？！
　見ろ！この演出家中須隆二の悲しみと途方にくれた表情を！大ばか野郎！
一度描いた自分の夢を捨てると永遠に心に残り、今後なにかするときに必ずそのことにエネルギーをとられることになる。　エネルギーをとられない唯一の方法は違うことで成功すること。
　でも座長抜きで　どーなる！ふ～らんちゃいず！

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３億達成まであと２億８４８５万５７８６

dice — 2008-06-04T18:17:37+09:00

　「すごい会議」で会議研修を受けた時の架空会社「たこやき」（仮名）。色々なところから色々な職種の５名が集まって会社の実績を会議で上げるという「すごい会議」での話し。　どうせなら本物でいこうということで、我ダイスマネージの売上げUPを題材にし「すごい会議」で出たみんなの架空目標を実際にやることになった。そこで３月度よりの取り組みをこのブログでご紹介。　題して「ダントツ！なにわプロジェクト」
　
　ダイスマネージをなにわの街の外食産業でダントツNO１になる為に勇士５人で「すごい会議」を実施した。今期の目標は売上げ３億！それを達成する為にしたこと、考えたことをブログを使って公表します。
　

　３月はいろいろな作戦を日々建てる月としました。　すごい会議で出た意見がはたして可能かどうかということではなくやるいための障害はなにかということ考え実効に移します。

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