繁盛店への道｜飲食店経営コンサルティング奮闘記

まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでございます。

昨日開催しました、リーデルグラスで飲むテイスティング講座。大変たのしく「へぇ～」の連続でワインってグラス一つでこんなに味が変わるものかと思いました。　香りを楽しむといえば、焼酎もその一つですがこんなにこだわったグラスがないんでしょうか？　

講座の内容はおそらく他のフードアナリストのみなさまが的確なコメントを入れてブログにすると思いますので私は裏側をご紹介！


まずは、この企画をしてくれたヒロリンさんと作戦会議と称して4月より週1回での飲み会。　福岡開催のマダムも参加して串カツ食ってまた飲み会。　ほんでフードアナリストメンバーでの6人で7本のワインを空ける作戦会議を経ていよいよ当日です。


まずは準備です。っていっても箱からグラスをだしてシールをはがすだけのことですが。。　ぺラペラのグラスで少しの衝撃で割れそうになり緊張します。　42セットなんで168個のグラスです



私たちが出したグラスをリーデル社の白水さんが丁重に噴き上げていきます。　噴き上げる姿もサマになってカッコイイです。さすが東京人って感じです。

　まいど！急に夏がやってきて春はなかった？と思えるほどの季節ですが、皆さんはいかがお過ごしですか?　私は最近ダイエットしようと大好物のビールを控えています。しかし酒は控えることはできないので炭酸でないお酒ってことで最近はワインを飲んでます。　ワインはご存じの通りブドウからできているんですが、世界のブドウの生産量のなんと８０％がワイン用で２０％が果物として料理なんかに使われるんですって。それが、日本は全く逆で日本で採れるブドウの９０％が生食として使われ、ワインの原料としてはたった１０％ほどなんですよ。

　ってことで「アーバンの料理雑学王ＢＯＳＳ」のフードアナリストが叫ぶ今日も旨い！

先日仕事の帰りに当社の若きエース今ちゃんとで、餃子をアテにビールを飲んでおりました。　しかしやっぱりビールは腹がふくれ飲めません。　そしたら今ちゃんがワインを飲みに行きましょうって！　

んで、ワインやに行って赤ワインとサラミ盛りとチーズ盛りをアテに注文します。　出てきたのがこれです。


運ばれるやいなや、強烈に鼻を突きさす刺激臭が。。。私はブルーチーズが苦手です。　ピザなんかにアクセントとしてゴルゴンゾーラなんかはおいしく頂きますが、ダイレクトに生では食べれません


フォークにすこしだけ付けて舐める程度に口に入れます。　一瞬にしてカビの臭みが口に広がります。

　ん！　いつもと違う！　これは旨い！（この写真はそうです。旨かったので買って帰りました）


臭い！っていいながら何回も口に運びます。　口に入れれば入れるほどハマります。

まいど！「無理をしないで怠けない」この簡単そうで難しいこの言葉をいつも胸に終い「良い加減（いいかげん）」を心がける私、ボスでございます。

やってきました！交流会と勉強会。　人脈を広げる交流会と、売上向上のヒントになる勉強会が一緒になった。人気のセミナーです。　このセミナーから人脈が広がり、気づきを得て、成功の行きの列車に乗れればと「プラットホーム」と名付けたセミナーです。


今回のテーマは「強みを見つけ弱点を知る」です。


4回続きの初回でしたが、目標設定の重要性、強み弱みを認識する重要性のためかなり難しいセミナーになったと思います。


いつものように交流会からスタートです。　この名刺交換で会場の空気が一気に和みます。

室温も一気に５℃ぐらいあがったのでは？と思うほど活気付きました。



私のセミナーはワークショップ形式ですのでこの交流会なしにはセミナー自体できません。　これでビジネスマッチして取引がはじまった参加者もいるぐらい大事な交流会なのです。


みなさんお店の紹介や会社の商品の紹介など盛んにしています。


交流会が終わり本題の「強みを見つけ弱みを知る」のセミナーの始まりです。　　冒頭にもあった通りこの強み、弱みを知るにはかなり右脳、左脳を使わないといけません。

当社がいつもコンサルやコーチングでテーマにするお題を投げかけ、皆さんに自分の思いを話してもらいます。

講師の話を一方的に聞くだけの眠たいセミナーとは違い、右脳左脳をつかって考えます。

ダイスマネージ・ボスの「できる！店長はここがちがう！」です。数々の店長を見てきて「あっ！この店長はちがうな！」っと感じたことを公開します。少しでもヒントになれば・・あなたのお店は成長します

　居酒屋甲子園2010に参加を表明し結果がでました。　当社直営店の「千尋の道」です。　人材育成がお店の成長の肝と言っている当社なので無様な結果になることは・・って祈るような気持ちで見守っていました。




結果は関西地区予選を5位通過で西日本地区で12位でした。




聞けば参加店舗は1000店ほどだったので12位になっただけでもすごいことだと思います。新女将引きる新メンバーでの初めての参加なので初めてにして12位とは立派な結果だと思います。



「接客に愛情」をコンセプトとしているお店で、どのくらい愛情がお客様に届いているのかを知るために数字化できるツールとして居酒屋甲子園に申し込みました。　

　12位で終わったみんなの感想は悔しいというよりもお店の弱点が分かってよかったということだったので私としても安心しました。


　最強のチームを作る為には共通のゴールが必要で、その目標をいかに達成するかをみんなの意見を出し合うことでチームの輪が強化させます。

　今回は居酒屋甲子園全国1位という大きな目標でみんながミーティングし、朝礼したりして従業員のみんなが向かうところが明確になりました。




　みなさんのお店はどうですか？　みんなが共通の目標やゴールがありますか？